|
|
  Vanlig
mörk choklad till
maltwhiskyn
Bästa choklad-whiskyn är Aberlour och Glenfarclas. Bästa whisky-chokladen är Lindts Madagascar
med 65 procents kakaohalt. I alla fall enligt Henrik Aflodal. Vad tycker du? Köp hem
och prova!
Svenskarna har upptäckt den riktiga chokladen. Vanliga livsmedelsbutiker
svämmar över av mörk choklad. Både ICA och Konsum lagerför ett 10-tal olika
sorter, för några år sedan fanns inte en enda. I äkta choklad hittar du bara
kakaomassa, kakaosmör (bönans eget fett), socker och vanilj. Inget mer.
Nordiska chokladmakare blandar i smörfett (!) och alla möjliga
smaktillsatser, den goda chokladsmaken räcker tydligen inte. Resultatet blir
mer godis än choklad. Smörfettet gör dig tjock och ger dålig hy. Choklad i
sig är annars nyttigt, motverkar hjärt- och kärlsjukdomar, skyddar mot hål i
tänderna samt skärper sinnena (innehåller uppiggande ämnen). Knapra i dig en
5-grammare om dagen och du blir friskare och gladare! Gör chokladstunden
till en andhämtningspaus, stäng av omvärlden, koncentrera dig på
upplevelsen, registrera smakerna med hjärnan och njut.
Förhöj upplevelsen med maltwhisky. Att kombinera långlagrad whisky och mörk
choklad är dock ingen barnlek, whiskyns ekförstorade eftersmak bäddar för
smakkrockar (undvik därför gammal whisky). Räddningsplankan är fruktsötman i
såväl whisky som choklad (riktigt bra choklad smakar faktiskt mer frukt än
kakao). Titta på kakaohalten när du väljer choklad till whisky. Ju mer kakao
desto torrare och kärvare smak, håll dig istället kring 60-70%. Välj
välgjord choklad som ”konchas” ordentligt, alltså att kakaomassan knådas
omsorgsfullt och länge, billig choklad knastrar i munnen (bitar av bönan som
inte finfördelats). Frånvaro av konsistensgivaren sojalecitin tyder på att
chokladen är tillräckligt ”konchad”.
Notera att smakkombinationer med whisky alltid är specifika, att påstå att
maltwhisky generellt passar till mörk choklad är nys. Varje smakkemi är
unik, enda sättet att säkert veta om något funkar är att testa själv. Lycka
till!
|
 |
Varför smaksätta
choklad med vanilj? För att mjuka upp den intensiva chokladsmaken, från
början ett sätt att maskera bitterhet i mörk choklad makad med primitiva
metoder. Bitterheten kommer av dåligt jästa bönor (som av kostnadsskäl
fortfarande används i billiga chokladkakor). |
Prova
själv!
Köp på dig några chokladkakor nere på ICA/Konsum. Plocka fram några
whiskies. Sätt dig ner och testa kombinationerna. Betygsätt med
plustecken (+, ++, +++). Hitta dina bästa kombinationer.
Mejla tillbaka dina fynd till
henrik@aflodal.com. Lista goda och
mindre goda kombinationer samt vad som gör det ena bättre än det
andra.
Gör så här för att prova:
Doseringen är svårast när du provar choklad och whisky. Blir det för
mycket whisky i munnen ”kokas” chokladsmaken bort. Dela chokladbiten
(5 gram) i fyra delar. Sniffa på snittytan, doften pendlar mellan
tobak och choklad. Tugga sönder chokladen, låt kakaon lösas upp av
kroppsvärmen och blandas med saliven. Sippa lika mycket whisky eller
något mer än salivmängden. Låt komponenterna blandas i stillhet,
upplev smakspelet, svälj sakta efter 4-8 sekunder. |
Bästa chokladmatchningar
Aberlour 10 år
Lindt Excellence Madagascar 65%: Oj, vad sött och knäckigt, whiskyns
frukt integreras av chokladens sötma, framkallar söt rostad ton. Sockrig
smarrig eftersmak.
Anton Berg Extra Dark 72%: Chokladen backas upp av (anonym) whisky
hela smaken igenom, total symbios. Ren fin eftersmak med whisky-underton,
frukt från whiskyn i bakgrunden. Perfekt gifte.
Bästa chokladmatchningar
Glenfarclas 12 år
Lindt Excellence 85%: Mörk choklad berikar och fördjupar den söta
whiskyn, förunderlig samsyn. Chokladen härskar i eftersmaken, inte beskt
utan djupt chokladig. Mästerlig sofistikerad kombination.
Lindt Excellence Madagascar 65%: Oloroso-whisky triggar sötman hos
chokladen, gommen paraderar godis. Eftersmaken är ren och mycket söt.
Dessert-tajm!
Bästa chokladmatchningar
The Glenlivet 12 år
Lindt Excellence 70%: Ojoj, citrus-tonerna i chokladen framkallar
citronkaramell hos whiskyn som mot slutet brusar upp. Lugn ren chokladig
avslutning. Festligt nachspiel efter en god måltid.
Lindt Excellence Cuba 55%: Oj vad söt whiskyn blir, äpple och päron
mot slutet, chokladen tar över helt i eftersmaken. En efterrättspralin.
Bästa chokladmatchningar
Glenfiddich 12 år
Lindt Excellence Madagascar 65%: Whiskyn framhäver chokladens
nougatton inledningsvis, kopplar hastigt över i marsipan mot slutet,
aromatisk finish. Extraordinärt!
Anton Berg New Guinea 72%: Vilket gifte! Smakerna smälter samman,
whiskyn gör chokladen sötare, total samklang i eftersmaken där chokladen
leder.
Bästa chokladmatchningar
Highland Park 12 år
Lindt Excellence Madagascar 65%: Hittar varandra fort, whiskyn
förtydligar chokladens nougat-tema, tar över mot slutet och levererar en
lång aromatisk eftersmak.
Lindt Excellence Ecuador 75%: Möte i positiv anda, chokladen triggar
en ljus fruktighet hos whiskyn, samsyn in i eftersmaken som är lång och
spirituell mot chokladig botten.
Bästa chokladmatchningar
The Macallan 12 år Fine Oak
Poulain 1848 Noir 76%: Intensiv matchning, båda slåss om
uppmärksamheten, explicit marsipan mot slutet, söt och god avslutning.
Laddad stämning men avspänd upplösning.
Anton Berg Extra Dark 72%: Whiskyn leder initialt, lite skarp
kombination, så flyter chokladen upp till ytan, allt blir sötare. Lång
aromatisk whisky-eftersmak med avlägsna ekon av smarrig fet choklad,
raffinerad finish.
KLICKA för
fler choklad/whisky-matchningar:
LÄS! Test av 12 chokladkakor
på svenska marknaden [2007-01-09]
LÄSTIPS:
Italiensk choklad världsbäst [2006-01-04]
LÄSTIPS:
Ät choklad och lev längre! Choklad-doktorn Claude Collin [2004-08-26]
Mer info Lindt-Sprünglis choklad:
www.lindt.com
|