|
|
|
|
|
|
Kakaoböna Trinitario, Venezuela. |
|
|
Choklad gillar WHISKY
Det är svårt att matcha mörk choklad och whisky. Vi gör ett försök och
hittar en rad fina äktenskap. Missa inte Strathisla och mjölkchoklad,
Bowmore och 63-procentig mörk choklad samt Longmorn till superblenden 9/Nine.
Mums!
Mörk choklad äter sig snabbt in i den svenska chokladmarknaden, idag är var
femte chokladkaka som säljs mörk. 200 miljoner av 2,7 miljarder
chokladslantar är mörka. Om mjölkchoklad är godis är den mörka mer
finkultur. Precis som maltwhiskyn. Därför vore det underbart om världarna
fick mötas. Medge att choklad och whisky låter gott! Men är det meningen att
de ska förenas? Skräckscenariot är bitter mörk choklad som krockar med
eköverlastad whisky. Whiskyns problem som måltidsdryck är all ekbeska som
belägrar eftersmaken länge och väl. Upplagt för smakkrockar alltså. Att
hitta kombinationer med matvaror är därför alltid en utmaning. Att stoppa in
mörk choklad i ekvationen låter knepigt. Mörk choklad är ju känd för att
vara bitter och krävande smakmässigt. Du har väl smakat Marabous mörka
choklad, eller andra inhemska produkter? Inget vidare. Men de senaste åren
har landet invaderats av kontinentala chokladbjässar, från Lindt till
Valrhona. Företag med en helt annan agenda och tradition än de nordiska
bolagen. Kakaohalten är väsentligt högre, endast naturligt kakaofett
används, chokladen smaksätts bara med äkta vanilj. Det blir riktigt gott,
ändå lever beskan kvar i viss utsträckning. Felet är just kakaohalten (70%
eller högre) samt bönan. Storsäljarna bygger sin chokladkaka kring
industri-bönan Forastero. Bättre vore att uteslutande använda hybrid-bönan
Trinitario som ger intensivare och livligare kakaosmak och färre besvärliga
tanniner. Mer choklad för pengarna helt enkelt. Hos italienska
familjeföretaget Amedei hittade jag trinitario-baserade chokladkakor, helt
utan inblandning av forastero. Avgörande för kvaliteten är noggrant jäst
trinitario, omsorgsfullt konchad för att finfördela partiklarna och
integrera aromerna. Rätt fantastisk choklad med oerhört låga
bitterhetsnivåer, oftare regerar chokladnoter och fruktighet oinskränkt.
Att prova choklad med whisky
Doseringen är svårast när du provar choklad och whisky. Blir det för mycket
whisky i munnen ”kokas” chokladsmaken bort. Dela chokladbiten (5 g) i fyra
delar. Sniffa på snittytan, doften pendlar mellan tobak och choklad. Tugga
sönder chokladen, låt kakaon och fettet lösas upp av kroppsvärmen och
blandas med saliven. Choklad har fyra smakfaser: första tuggan frigör ett
batteri aromer, försmaken händer när krossbitarna smälter i munnen, själva
smaken inträder när chokladen blandas med saliven, eftersmaken följer när
man svalt. Whiskyn intas när smaken inträder, alltså när chokladen lösts upp
i saliven. Sippa lika mycket whisky eller något mer än salivmängden. Låt
komponenterna blandas i stillhet, upplev smakspelet, svälj sakta efter 4-8
sekunder.
Stäng av omgivningen och fokusera på uppgiften, koncentration är en
förutsättning för att kunna uppleva något. Ge akt på smakkrockar som är rätt
vanliga i matchningsövningar med whisky. När matvaran och whiskyn skapar nya
smaker tillsammans eller turas om att leda fungerar matchningen.
KLICKA för
whisky-choklad-matchningar:
LÄSTIPS:
Italiensk choklad världsbäst [2006-01-04]
LÄSTIPS:
Ät choklad och lev längre! Choklad-doktorn Claude Collin [2004-08-26]
Mer info Amedei choklad:
www.amedei.se
|
|
|